Bok tamo! Kao dobavljaču goveđeg temeljca, postavljaju mi gomilu pitanja o izradi savršenog goveđeg temeljca. Jedno pitanje koje se stalno pojavljuje je: "Trebam li namakati goveđe kosti prije nego što napravim goveđi temeljac?" Pa, zaronimo u to i saznajmo.
Prvo, razgovarajmo o tome što namakanje goveđih kostiju zapravo čini. Kada namočite goveđe kosti u hladnoj vodi nekoliko sati, u biti dopuštate krvi i nečistoćama da iscure. Krv može vašem goveđem temeljcu dati mutan izgled i blago metalni okus. Namakanjem kostiju možete se riješiti dobrog dijela te krvi, što rezultira bistrijim i čišćim okusom.
Zamislite to kao prethodno čišćenje sastojaka. Kao što biste oprali povrće prije kuhanja, namakanje kostiju je način da ih pripremite za proces pravljenja temeljca. To je jednostavan korak koji može napraviti veliku razliku u konačnom proizvodu.
Sada pogledajmo prednosti namakanja goveđih kostiju. Kao što sam ranije spomenuo, najočitija prednost je jasnoća zaliha. Bistri goveđi temeljac izgleda primamljivije, pogotovo ako ga koristite kao temeljacJuha na bazi goveđe juhe. Također ima čišći profil okusa. To nećete izgubiti - okus koji ponekad dolazi od krvi u kostima.
Namakanje kostiju također može pomoći u smanjenju količine pjene koja se stvara na površini dok kuhate temeljac. Pjena se uglavnom sastoji od nečistoća i proteina koji se penju prema vrhu. Uklanjanjem nekih od njih namakanjem, imat ćete manje pjene za skidanje tijekom procesa kuhanja, što vam štedi vrijeme i trud.
S druge strane, treba uzeti u obzir neke nedostatke. Za namakanje kostiju potrebno je vrijeme. Ako vam se žuri pripremati goveđi temeljac, možda nećete imati nekoliko sati slobodnog vremena za namakanje. I budimo realni, ponekad samo želimo odmah pokrenuti tu dionicu.
Druga stvar je da neki ljudi tvrde da namakanje kostiju također može isprati dio okusa - pojačavajući minerale i hranjive tvari. Iako u tome ima istine, izgubljena količina obično je minimalna u usporedbi s ukupnim okusom i kvalitetom koju dobivate bistrijim i čišćim temeljcem.
Prema mom iskustvu kao dobavljača goveđeg temeljca, uvijek preporučujem namakanje kostiju ako imate vremena. To je mala investicija koja se dugoročno isplati. Krajnji proizvod je kvalitetniji i vjerojatnije je da će zadovoljiti standarde i najizbirljivijih kupaca.
Kada pravite goveđi temeljac u komercijalne svrhe, kao ja, kvaliteta temeljca je presudna. Mi opskrbljujemoTemeljac za juhu s goveđim rezancimaiTekući goveđi temeljacrestoranima i proizvođačima hrane. Visokokvalitetan, bistar goveđi temeljac ono je što naši kupci očekuju, a namakanje kostiju jedan je od ključnih koraka u postizanju toga.
Evo jednostavnog vodiča kako pravilno namakati goveđe kosti. Prvo stavite kosti u veliku posudu ili lonac. Napunite ga hladnom vodom dok kosti potpuno ne budu potopljene. U vodu možete dodati malo octa ili limunovog soka. To pomaže u razgradnji krvi i olakšava njeno uklanjanje.
Ostavite kosti da se namaču u hladnoj vodi najmanje 2-3 sata, a može i preko noći u hladnjaku. Svakako mijenjajte vodu svakih sat vremena. Time se osigurava da voda ne postane previše zasićena krvlju i nečistoćama.
Nakon namakanja, ocijedite vodu i temeljito isperite kosti pod hladnom tekućom vodom. Sada su spremni za ulazak u lonac za kuhanje.
Što se tiče dinstanja goveđih kostiju, želim podijeliti nekoliko savjeta. Koristite veliki lonac s teškim dnom. To pomaže ravnomjernoj raspodjeli topline i sprječava da temeljac zagori. Dodajte malo povrća poput luka, mrkve i celera u lonac. Ovo povrće dodaje okus i aromu temeljcu.
Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru da lagano krčka. Skinite pjenu koja se digne na površinu. Temeljac kuhajte najmanje 4 - 6 sati, a ako imate vremena i duže. Što duže pirjate, to ćete više okusa i hranjivih tvari izvući iz kostiju.
Nakon što temeljac zavri, procijedite ga kroz fino mrežasto sito ili gazu. Time se uklanjaju sve krute tvari i dobivate glatki, bistri goveđi temeljac. Pustite da se temeljac ohladi na sobnu temperaturu, zatim ga ohladite ili zamrznite za kasniju upotrebu.
Dakle, da odgovorim na pitanje: "Trebam li namakati goveđe kosti prije pravljenja goveđeg temeljca?" Odgovor je, ovisi. Ako imate vremena i želite visokokvalitetan, bistar i aromatičan goveđi temeljac, onda da, trebali biste namočiti kosti. Ali ako nemate vremena, još uvijek možete napraviti pristojan goveđi temeljac bez namakanja.
Kao dobavljač goveđeg temeljca, uvijek sam tu da vam pomognem napraviti najbolji mogući goveđi temeljac. Bilo da kuhate kod kuće ili ste profesionalni kuhar, imamo niz proizvoda od goveđeg temeljca koji mogu zadovoljiti vaše potrebe. Ako ste zainteresirani za našeJuha na bazi goveđe juhe,Temeljac za juhu s goveđim rezancima, iliTekući goveđi temeljac, slobodno se obratite za razgovor o nabavi. Drago nam je što možemo raditi s vama kako bismo pronašli prava rješenja za vaše poslovanje.
Reference:
- Osobno iskustvo kao dobavljač goveđeg temeljca
- Opće znanje o kuhanju i hrani
