Hej tamo! Kao dobavljač kostiju od gljiva, postavio sam tonu pitanja o tome kako ga napraviti s debljom konzistencijom. I da vam kažem, nije tako škakljivo kao što se možda čini. U ovom ću blogu podijeliti neke isprobane - i - istinske metode za postizanje onog bogatog, baršunastih mešaka od gljiva koje će vam se svidjeti.
Prvo, razgovarajmo o tome zašto biste mogli poželjeti deblji juhu. Deblji kosti od gljiva, poput one koju možete pronaćiBONE BONE, je značajniji. Izvrsno je za pijuckanje samostalno, ali ujedno je i igra - izmjenjivač kada se koristi u kuhanju. Može dodati dubinu i tijelo juhama, gulašima, pa čak i rižoto.
Osnove kostiju od gljiva
Prije nego što zaronimo u metode zadebljanja, brzo pređemo na osnove izrade juhe od gljiva. Trebat će vam dobra mješavina kostiju i gljiva. Jer kosti, piletinu, govedinu ili čak svinjske kosti dobro funkcioniraju. Dodaju taj bogat, mesnati okus i dobru količinu želatine, što je ključno za gustu juhu. Što se tiče gljiva, možete koristiti sortu poput Shiitake, Portobello i Cremini. Donose u taj zemljani, umami okus koji čini kostiju od gljiva tako posebnim.
Započnite pečenjem kostiju i gljivama u pećnici. Ovaj korak karamelizira šećere, dajući svojoj juhi dublji, složeniji okus. Zatim ih prebacite u veliki lonac i prekrijte vodom. Dodajte malo luka, mrkve, celera i nekoliko klinčića češnjaka. Pustite da dugo pirja na laganoj vatri, obično najmanje 6 - 8 sati za pileće kosti i do 24 sata za goveđe kosti. Ovaj dugi postupak singriranja izvlači svu dobrotu iz kostiju i gljiva, stvarajući aromatičnu bazu.
Metode zadebljanja
1. smanjenje
Jedan od najjednostavnijih načina za zgušnjavanje kostiju od gljiva je smanjenje. Nakon što vam juha završi, ocijedite ga u čistu loncu. Zatim pojačajte vatru na srednju - visoku i pustite da juha proključa. Kako voda isparava, juha će postati koncentriranija i gušća. Pazite na to i povremeno miješajte kako bi se spriječilo da gori. Ova metoda može potrajati neko vrijeme, ali to je prirodan način da zadebljate svoju juhu bez dodavanja dodatnih sastojaka. Samo pazite da ga ne smanjite previše ili bi moglo biti previše slano.
2. želatin
Želatin je sjajan dodatak ako želite brzo zgušnjavati juhu. Možete kupiti želatinski prah u većini trgovina prehrambenih proizvoda. Nakon što ste nategli juhu, ostavite da se malo ohladi. Zatim posipajte želatinski prah po površini juhe i ostavite da odstoji nekoliko minuta da apsorbira tekućinu. Zatim ga dobro promiješajte dok se želatin potpuno ne otopi. Možete nježno zagrijati juhu kako biste pomogli da se želatini brže otapaju. Želatin ne samo da zgušnjava juhu, već i dodaje lijepu, glatku teksturu.
3. Roux
Roux je mješavina brašna i masti (obično masnica). Da biste napravili Roux, rastopite malo maslaca u tavi na srednje jakoj vatri. Nakon što se maslac otopi, dodajte jednaku količinu brašna i stalno miješajte umućenjem. Nastavite miješati nekoliko minuta dok smjesa ne pretvori laganu zlatnu boju. To se naziva plavokosim rouxom.
Postepeno dodajte kost od gljiva u roux, neprestano miješajući kako biste spriječili formiranje kvržica. Dok dodajete juhu, Roux će je početi zgušnjavati. Možete prilagoditi količinu Rouxa, ovisno o tome koliko želite da vam bušotini. Sjetite se samo da će Roux dodati i malo okusa od brašna, pa ga koristite štedljivo ako želite zadržati čistu gljivu i okus kostiju.
4. Pročišćeno povrće
Povrće poput krumpira, mrkve i pastrnjaka može se koristiti za zgušnjavanje juhe. Nakon što ste nategli kostiju od gljiva, iz juhe uzmite malo kuhanog povrća (ili kuhajte neke svježe) i pirete ih u blender ili procesor za hranu dok ne postane glatko. Zatim umiješajte očišćeno povrće natrag u juhu. Škrob u povrću pomoći će da zgusne juhu, a dodat će i dodatni okus i hranjive tvari.
Korištenje koncentriranih proizvoda
Ako vam je kratak vremena ili želite odmah deblji juhu, možete razmotriti korištenje koncentriranih proizvoda poputKoncentrirana zaliha gljiva. To su unaprijed izrađene, visoko koncentrirane juhe koje jednostavno možete razrijediti vodom prema uputama. Već su gusti i prepuni okusa, tako da mogu biti odličan prečac.
Još jedna opcija jeUmami gljiva juha. Ima dubok, umami - bogat okus i relativno gustu konzistenciju. Možete ga koristiti kao što jest ili kombinirati s kućom kostiju od gljiva za dodatno pojačanje okusa i debljine.
Savjeti za savršeno debelu kostiju od gljiva
- Preskočiti masnoću: Prije nego što započnete zgušnjavanje, obavezno izvadite višak masnoće s površine juhe. Masnoća može spriječiti pravilno rad sredstava za zgušnjavanje, a također može učiniti da vam juha masna.
- Začiniti: Dok zgušnjavate svoju juhu, okusi će postati koncentriraniji. Dakle, okusite i prilagodite začin prema potrebi. Možda ćete trebati dodati malo više soli, papra ili bilja kako biste uravnotežili okuse.
- Ponovo napredovati: Nakon zadebljanja, još jednom zadesite juhu kako biste uklonili sve kvržice ili komadiće sredstava za zgušnjavanje. Ovo će vam dati glatku, baršunastu juhu.
Zaključak
Izrada debele metone od kostiju gljiva odnosi se na strpljenje i prave tehnike. Bez obzira odlučite li smanjiti juhu, dodavati želatinu, upotrijebiti roux ili ugraditi očišćeno povrće, postoji puno načina za postizanje savršene konzistencije. A ako tražite brzo popravljanje, naši koncentrirani proizvodi poputKoncentrirana zaliha gljivaiUmami gljiva juhasu tu da pomognu.
Ako ste zainteresirani za kupnju naše visoke kvalitetne metone od gljiva ili bilo kojeg drugog našeg proizvoda koji se temelje na gljivama, voljeli bismo vam čuti. Bez obzira jeste li vlasnik restorana koji želi dodati jedinstveni dodir svojim jelima ili kućnom kuharu koji voli eksperimentirati u kuhinji, imamo pravi proizvod za vas. Potaknite nam da započnete razgovor o vašim potrebama kupnje.
Reference
- "Kompletni vodič za koštanu juhu" Sarah Ballantyne
- Različiti blogovi i forumi za kuhanje za dodatne savjete i tehnike.
