Bok, sladokusci! Kao dobavljač vrhunskihRamen temeljac od svinjskog mesa, oduševljen sam što mogu s vama podijeliti kako napraviti temeljac od svinjskog ramena s nevjerojatnim karameliziranim okusom. To je igra koja mijenja vaš ramen, a ja ću vas provesti kroz svaki korak.
Zašto karamelizirani okus?
Prvo, razgovarajmo o tome zašto ciljamo na taj karamelizirani okus. Karamelizacija je magičan proces koji se događa kada se šećeri u hrani zagrijavaju. Stvara bogat, dubok i složen okus koji vaš ramen temeljac pretvara iz običnog u izvanredan. Dodaje dašak slatkoće i mnogo umamija, čineći vaš ramen zasitnijim i ukusnijim.
Sastojci koji će vam trebati
- Svinjske kosti: Možete koristiti mješavinu svinjske vratne kosti, svinjske koljenice i svinjskih rebara. Ove kosti su pune srži i vezivnog tkiva, što će vašem temeljcu dati gustu i želatinastu konzistenciju.
- Luk: Dvije veće glavice luka, najbolje žutog. Oni će biti osnova za taj karamelizirani okus.
- Češnjak: Oko 5 - 6 klinčića. Češnjak dodaje prekrasnu pikantnu notu temeljcu.
- Đumbir: komadić svježeg đumbira od 2 inča. Daje malo pikantnosti i lijepu aromu.
- Mrkva i celer: Jedna mrkva srednje veličine i jedna stabljika celera. Dodaju malo slatkoće i ravnoteže temeljcu.
- Ja sam Willow: Oko 1/4 šalice. Dodaje slanost i karakterističan azijski okus.
- Posvuda: 2 žlice. Mirin je slatko rižino vino koje poboljšava okus i daje temeljcu malo sjaja.
- Voda: Dovoljno da prekrije sve sastojke u loncu.
Proces korak po korak
Korak 1: Priprema svinjskih kostiju
Započnite ispiranjem svinjskih kostiju pod hladnom vodom kako biste uklonili svu krv ili nečistoće. Zatim ih stavite u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri. Kad počne ključati, ostavite da kuha oko 5 minuta. To će pomoći u uklanjanju daljnjih nečistoća i šljama koji se dižu na površinu. Žlicom skinite šljam, a kosti ocijedite i ponovno ih isperite pod hladnom vodom.
Korak 2: Karameliziranje luka
Ogulite luk i prerežite ga na pola. Zatim svaku polovicu narežite na deblje ploške. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte malo ulja. Kad se ulje zagrije, dodajte ploške luka. Povremeno ih promiješajte da se ravnomjerno skuhaju. Dok se kuhaju, počet će dobivati zlatnosmeđu boju. Nastavite ih kuhati dok ne postanu duboko smeđe i karamelizirane. To će trajati oko 20 - 25 minuta. Što ih duže kuhate, to će karamelizirani okus biti intenzivniji.
Korak 3: Pečenje češnjaka i đumbira
Dok se luk karamelizira, zagrijte pećnicu na 400°F (200°C). Češnjeve češnjaka ogulite, a đumbir narežite na deblje ploške. Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pokapajte ih s malo ulja i pospite prstohvatom soli. Pecite ih u pećnici oko 15 - 20 minuta, ili dok ne omekšaju i malo porumene.
Korak 4: Sastavljanje kundka
U veliki temeljac dodajte karamelizirani luk, pečeni češnjak i đumbir. Zatim dodajte svinjske kosti, mrkvu i celer. Ulijte toliko vode da pokrije sve sastojke za oko 2 inča. U lonac dodajte sojin umak i mirin.
Korak 5: kuhanje temeljca
Zakuhajte vodu u loncu na jakoj vatri. Kad počne kuhati, smanjite vatru i pustite da temeljac lagano kuha. Pokrijte lonac poklopcem, ostavite ga malo odškrinutog da malo pare izlazi. Temeljac kuhajte najmanje 6 - 8 sati, a ako imate vremena i preko noći. Što duže pirjate, to će se više okusa izvlačiti iz kostiju i povrća. Povremeno promiješajte temeljac i skinite sav talog koji ispliva na površinu.
Korak 6: Procijedite i ohladite
Nakon što zakuha, maknite lonac s vatre. Koristite fino mrežasto cjedilo da procijedite temeljac u veliku zdjelu. Pritisnite krutine u cjedilu kako biste izvukli što više tekućine. Pustite da se temeljac malo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u hladnjak. Kako se hladi, mast će isplivati na površinu i očvrsnuti. Masnoću možete lako skinuti žlicom.
Savjeti i trikovi
- Koristite visokokvalitetne sastojke: Kvaliteta vaših sastojaka izravno će utjecati na okus vašeg temeljca. Obavezno koristite svježe povrće i kvalitetne svinjske kosti.
- Nemojte pretjerati - promiješajte: Kad kuhate temeljac, nemojte ga prečesto miješati. Miješanje može razbiti kosti i povrće, pa temeljac postane mutan.
- Prilagodite začine: Probajte temeljac prije upotrebe. Možete dodati još sojinog umaka, soli ili drugih začina po želji.
Ostale upotrebe svinjskog ramen temeljca
NašeRamen temeljac od svinjskog mesanije samo izvrstan za ramen. Možete ga koristiti i za izraduPileća i svinjska juha. Samo ga pomiješajte s malo pilećeg temeljca i imat ćete ukusnu i svestranu juhu. Također je savršen za izraduJušni temeljac za Hot Pot od svinjskih kostiju. Jednostavno dodajte malo začina i povrća i spremni ste.
Kontakt za kupnju
Ako ste vlasnik restorana, proizvođač hrane ili samo netko tko voli izvrstan - kušati temeljac od svinjskog ramena, volio bih razgovarati s vama. Bez obzira trebate li malu seriju za svoju kućnu kuhinju ili veliku količinu za svoju tvrtku, mi ćemo vas pokriti. Obratite nam se ako ste zainteresirani za kupnju našeg temeljca od svinjskog ramena visoke kvalitete. Uvijek nam je drago razgovarati o vašim potrebama i pružiti vam najbolje proizvode i usluge.
Reference
- "Znanost kuhanja: Razumijevanje biologije i kemije iza hrane i kuhanja", Simon Quellen Field
- "Japanska domaća kuhinja: jednostavni, ukusni recepti" Sonoko Sakai
