Bok tamo! Kao dobavljača pilećeg temeljca, često me pitaju kako okus pilećeg temeljca učiniti bogatijim. Pa, ovdje sam da prosum sve i podijelim neke savjete i trikove koji su mi tijekom godina činili čuda.
Prvo, razgovarajmo o osnovama. Kvaliteta vaših sastojaka igra veliku ulogu u konačnom okusu vašeg pilećeg temeljca. Želite započeti s visokokvalitetnim dijelovima piletine. Obično preporučujem korištenje kombinacije pilećih kostiju, pilećih vrata i pilećih nogu. Ti su dijelovi puni kolagena koji se razgrađuje tijekom procesa kuhanja i vašem temeljcu daje onu bogatu, želatinastu teksturu. Možete ih pronaći u lokalnoj mesnici ili supermarketu.
Što se tiče povrća, luk, mrkva i celer su klasični trio. Oni dodaju slatku, slanu bazu vašem temeljcu. Ali nemojte se bojati biti kreativni! Također možete ubaciti nekoliko režnjeva češnjaka, nekoliko grančica majčine dušice i lovorov list za dodatni sloj okusa. Ove biljke i začini doista podižu okus temeljca.
Sada je proces kuhanja ključan. Volim započeti pečenjem dijelova piletine u vrućoj tavi s malo ulja. Ovaj korak se zove "pirjanje" i dodaje tonu okusa temeljcu. Nakon što je piletina lijepo porumenila, prebacite je u veliki lonac. Zatim dodajte povrće i pustite da se kuha nekoliko minuta dok ne počne omekšavati.
Zatim, vrijeme je da dodate vodu. Želite koristiti dovoljno vode da pokrije sve sastojke, ali ne previše, jer će vaš temeljac na kraju biti previše razrijeđen. Obično koristim oko 8 - 10 šalica vode za lonac temeljca srednje veličine. Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru. Pustite da se temeljac kuha najmanje 3-4 sata, a ako imate vremena i duže. Što ga duže kuhate, okus će biti bogatiji.
Tijekom procesa kuhanja primijetit ćete da će se pjena dići na površinu. Ovu pjenu skinite žlicom. Ova pjena sadrži nečistoće koje mogu učiniti vaš temeljac gorkim, stoga je je važno riješiti se.
Još jedna stvar koja može napraviti veliku razliku je korištenje ekspres lonca. Ako ga imate, može znatno skratiti vrijeme kuhanja, a da vam i dalje daje temeljac bogatog okusa. Samo slijedite upute proizvođača i imat ćete ukusne temeljce za otprilike sat vremena.
Sada, razgovarajmo o nekim dodatnim sastojcima koji mogu podići vaš pileći temeljac na višu razinu. Jedan od mojih favorita je korica parmezana. Ako ste čuvali kore od parmezana, sada je vrijeme da ih iskoristite. Samo ih bacite u lonac dok se temeljac kuha. Kora daje dubok, umami okus koji je stvarno teško nadmašiti.
Stabljike gljiva još su jedan izvrstan dodatak. Ove obično bacite kad pripremate gljive, ali su punog okusa. Dodajte ih svom temeljcu i osjetit ćete kompleksniji okus.
Želite li svoj temeljac učiniti još ugodnijim za svoje kupce, nudimo različite vrste proizvoda od pilećeg temeljca. Provjerite našeTemeljac za pileću juhu, što je odlična polazna točka za sve vrste juha na bazi piletine. NašePileći koncentrirani temeljacsavršen je za one koji žele intenzivniji okus u manjem pakiranju. A za tradicionalni, kost - bogat okus, našTemeljac od pilećih kostijuje put kojim treba ići.
Nakon što je temeljac gotov, procijedite ga kroz fino mrežasto sito u čistu posudu. Pustite da se malo ohladi, a zatim ga možete spremiti u hladnjak ili zamrzivač. Ako ga čuvate u hladnjaku, trajat će oko 3-4 dana. U zamrzivaču može stajati do 3 mjeseca.
Sada, ako ste vlasnik restorana, domaći kuhar ili samo netko tko voli dobru zdjelu pileće juhe i zainteresirani ste za kupnju naših visokokvalitetnih proizvoda od pilećeg temeljca, volio bih čuti vaše mišljenje. Uvijek nastojimo raditi s novim klijentima i pružiti im najukusniji pileći temeljac na tržištu. Bilo da vam treba mala količina za vašu kućnu kuhinju ili velika količina za vaš posao, mi ćemo vas pokriti.
Kontaktirajte nas da započnemo razgovor o vašim potrebama za pilećim temeljcem. Možemo razgovarati o cijenama, mogućnostima isporuke i svim prilagođenim zahtjevima koje biste mogli imati. Radimo zajedno kako bismo vaša jela učinili još ukusnijim uz naš bogati ukusni pileći temeljac.
Reference
- "Radost kuhanja" Irme S. Rombauer, Marion Rombauer Becker i Ethana Beckera. Ova klasična kuharica sadrži izvrsne savjete o pravljenju temeljca.
- "Mastering the Art of French Cooking" od Julije Child, Louisette Bertholle i Simone Beck. Nudi detaljno znanje o tradicionalnim francuskim tehnikama kuhanja, uključujući pripremu temeljca.
