Hej tamo! Dobavljač sam zaliha gljiva i u posljednje vrijeme postavljam gomilu pitanja o tome kako zgušnjavati zalihe gljiva. Dakle, mislio sam da ću sastaviti ovaj post na blogu kako bih podijelio neke savjete i trikove koje sam naučio tijekom godina.
Prvo, razgovarajmo o tome zašto biste možda htjeli zgušnjavati zalihe gljiva. Ponekad je tanka zaliha jednostavno ne reže. Možda pravite kremastu juhu od gljiva i želite da ima značajniju teksturu. Ili možda koristite zalihu kao bazu za umak i trebate je da se prilijepi za svoju hranu. Bez obzira na razlog, zadebljanje zaliha gljiva može odvesti vaše posuđe na sljedeću razinu.
Korištenje brašna ili kukuruznog škroba
Jedan od najčešćih načina za zgušnjavanje bilo koje zalihe je upotrebom brašna ili kukuruznog škroba. To su ostave za smočnice koje većina ljudi ima pri ruci i izvrsno djeluju na stvaranju glatke, guste konzistencije.
Da biste koristili brašno, započnite s pravljenjem rouxa. U maloj tavi otopite malo maslaca na srednje jakoj vatri. Nakon što se maslac otopi, dodajte jednaku količinu brašna i stalno ga umutite. Nastavite udarati nekoliko minuta dok smjesa ne pretvori laganu zlatnu boju. Ovaj postupak sprema okus sirovog brašna i pomaže da vam Roux zgusne zalihe.
Zatim polako ulijte zalihe gljiva u roux, neprestano miješajući kako bi se spriječilo formiranje kvržica. Nastavite miješati dok zaliha ne prokuha i zgusne. Debljinu možete prilagoditi dodavanjem više ili manje Rouxa, ovisno o vašoj želji.
Ako radije koristite kukuruzni škrob, pomiješajte ga s malo hladne vode da biste stvorili suspenziju. Započnite s oko 1 žlica kukuruznog škroba i 2 žlice vode za svaku šalicu zaliha koju želite zgušnjavati. Umutite kašu dok ne postane glatka, a zatim je polako ulijte u zalihe gljiva, neprestano miješajući. Zaliha će se zgušnjavati jer se vraća do vrenja.
Smanjenje zaliha
Drugi jednostavan način za zgušnjavanje zaliha gljiva je smanjenje. Ova metoda uključuje da se zaliha zaliha na laganoj toplini tijekom dužeg vremenskog razdoblja, omogućavajući da voda ispari i okusi da se koncentriraju.
Da biste smanjili zalihe gljiva, ulijte je u široku, plitku posudu. Što je tava šira, što je veća površina zaliha, što znači da će brže ispariti. Dovedite zalihu na laganoj vatri na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite toplinu na nisku i ostavite da se kuha polako. Povremeno promiješajte zalihu kako biste spriječili da se zalijepi na dno tave.
Dok se zaliha siri, primijetit ćete da se počinje smanjivati u volumenu i postati deblji. Ovaj postupak može trajati bilo gdje od 30 minuta do nekoliko sati, ovisno o tome koliko zaliha imate i koliko guste želite. Pratite zalihu i povremeno je kušajte kako biste provjerili konzistenciju.
Korištenje biljnih pire
Ako tražite prirodniji način da zgusnete zalihe gljiva, razmislite o korištenju biljnih pire. Povrće poput mrkve, celera i luka ne samo da je prepuno okusa, već sadrži i prirodne škrob koji vam može pomoći da zgusne zalihe.
Da biste napravili pire od povrća, počnite sjeckanjem povrća na male komade. Zatim ih pirjajte u malo ulja ili maslaca dok nisu mekani i mirisni. Zatim prebacite povrće u blender ili procesor za hranu i miješajte ih dok ne postanu glatka.
Jednom kada imate pire od povrća, dodajte ga u zalihe gljiva i pirjajte ga nekoliko minuta kako biste se okusili. Pire će zgušnjavati zalihe i dodati bogat, zemljani okus. Možete koristiti bilo koju kombinaciju povrća koje vam se sviđa, ali mrkva i celer posebno su dobri za zadebljanje zaliha gljiva.
Korištenje vrhnja ili mliječnih proizvoda
Dodavanje vrhnja ili drugih mliječnih proizvoda u zalihe gljiva izvrstan je način da mu date bogatu, kremastu teksturu. Krema, mlijeko i kiselo vrhnje dobro djeluju za zadebljanje zaliha, ali također dodaju puno okusa i bogatstva.
Da biste koristili vrhnje ili mlijeko, jednostavno je ulijte u zalihe gljiva i dobro promiješajte. Započnite s malom količinom i dodajte više po potrebi, ovisno o tome koliko želite da vam zaliha bude. Imajte na umu da se mliječni proizvodi mogu kukati ako se kuhaju, pa se nakon dodavanja vrhnja ili mlijeka lagano pirjajte zalihe.
Sour vrhnje je još jedna opcija za zadebljanje zaliha gljiva. Ima tangi okus koji se dobro spaja s gljivama. Da biste koristili kiselo vrhnje, umiješajte ga u ohlađenu zalihu gljiva dok se dobro ne kombinira. Zatim, zagrijte zalihu na laganoj vatri, pazeći da je ne kuhate.
Naši proizvodi za zadebljanje zaliha gljiva
U našoj tvrtki nudimo niz proizvoda koji vam mogu pomoći da zgusnete zalihe gljiva i podignete jela na sljedeću razinu. Provjerite našeKoncentrirana zaliha gljiva, što je sjajna baza za zgušnjavanje. Prepun je intenzivnog okusa gljiva i može se lako prilagoditi vašoj željenoj konzistenciji.
I mi imamoBaza od juhe od gljiva, koja je posebno dizajnirana za dodavanje debljine i bogatstva u vaše juhe i zalihe gljiva. A ako tražite više opciju prepune umama, našaUmami gljiva juhaodličan je izbor. Pun je slanih okusa i može se koristiti kao baza za razna jela.
Zaključak
Zadebljanje zaliha gljiva jednostavan je postupak koji može napraviti veliku razliku u okusu i teksturi vaših jela. Bilo da odlučite koristiti brašno, kukuruzni škrob, redukciju, povrće ili mliječne proizvode, na raspolaganju je puno opcija koje odgovaraju vašim potrebama.
Ako ste zainteresirani da saznate više o našim proizvodima zaliha gljiva ili imate bilo kakvih pitanja o zadebljanju zaliha gljiva, ne ustručavajte se kontaktirati nas. Voljeli bismo čuti od vas i pomoći vam da kuhate kuhanje na sljedeću razinu.
Reference
- "Radost kuhanja" Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker i Ethan Becker
- "Savladavanje umjetnosti francuskog kuhanja" Julia Child, Louisette Bertholle i Simone Beck
