Hej tamo! Kao dobavljač kostiju od gljiva, često me pitaju o razlici između kostiju od gljiva i redovnog koštanog juha. Pa, zaronimo pravo i razdvojimo ga.
1. sastojci
Prvo, najočitija razlika leži u sastojcima. Redovita koštana juha obično se izrađuju kostima životinjskih kostiju, poput govedine, piletine ili svinjskih kostiju, dužeg razdoblja. Ovaj dugi postupak singriranja izvlači minerale, kolagen i želatinu iz kostiju, dajući juhu svoj bogat, slani okus i gustu, blago viskoznu teksturu.
S druge strane, kosti s gljivama uzima bazu redovnih koštanih juha i u mješavinu dodaje gljive. Gljive donose svoj jedinstveni set okusa i hranjivih sastojaka. Možete koristiti razne gljive, kao što su Shiitake, Portobello ili Cremini. Shiitake gljive, na primjer, poznate su po svom zemljanom, umamu - bogatom ukusu. Kombinacija dobrote i okusa gljiva koja dobiva kost stvara složeniji i dobro zaobljeni profil okusa.
2. Profil okusa
Redovita kostna juha ima klasičan, mesnat okus. Utješno je i poznato, poput toplih zagrljaja hladnog dana. Okus uglavnom pokreće životinjski proteini i masti koje se oslobađaju iz kostiju tijekom procesa kuhanja. Ovisno o vrsti korištenih kostiju, možda ćete dobiti golemi, pileći ili svinjski okus.
Kosti od gljiva, međutim, ima složeniji i zanimljiviji okus. Gljive dodaju zemljanu, umami dubinu koju obična koštana juha jednostavno ne može odgovarati. Umami se često opisuje kao peti okus, zajedno sa slatkim, kiselim, slanim i gorkim. Daje juhu ukusan, gotovo mesnat okus koji može poboljšati okus bilo kojeg jela u kojem se koristi. Ako ste ljubitelj tog dubokog, zemljanog okusa koji gljive donose, tada je za vas definitivno kosti za gljive. Za sjajan primjer juhe od gljiva sa zadivljujućim umamima, pogledajteUmami gljiva juha.
3. Prehrambena vrijednost
I redovita koštana juha i kosti od gljiva prepuna su hranjivih sastojaka, ali imaju neke razlike. Redovna koštana juha odličan je izvor kolagena, što je važno za zdravlje zglobova, elastičnost kože i zdravlje crijeva. Sadrži i minerale poput kalcija, magnezija i fosfora, koji su ključni za jake kosti i zube.
Koštani juha od gljiva, osim prednosti redovitih koštanih juha, dobiva prehrambeno pojačanje od gljiva. Gljive su bogate antioksidansima, poput ergothioneine, što može pomoći u zaštiti stanica od oštećenja. Oni također sadrže B - vitamine, koji su važni za proizvodnju energije i funkciju mozga. Vjeruje se da neke gljive, poput Shiitake -a, imaju imunološka svojstva. Dakle, ako tražite juhu koja nudi širi spektar hranjivih sastojaka, kosti s gljivama možda je bolji izbor.
4. kulinarske uporabe
Redovita kostiju svestrana je sastojak u kuhinji. Može se koristiti kao baza za juhe, gulaš i umake. Također ga možete piti samostalno za brzi i hranjivi odabir - ja - gore. Dobro se spaja s raznim sastojcima, od povrća do mesa.
Kosti od gljiva, sa svojim jedinstvenim okusom, može se koristiti na slične načine, ali također otvara neke nove kulinarske mogućnosti. Posebno je izvrstan za vegetarijanska ili veganska jela kad želite dodati mesnati okus bez upotrebe životinjskih proizvoda. Možete ga koristiti za izradu juha na bazi gljiva, poput kremaste juhe od gljiva. Samo dodajte malo vrhnja, luka i češnjakaBONE BONE, i imaš ukusan i ugodan obrok. Također dobro funkcionira u rižottima, pružajući im zemljani, bogat okus.
5. rok trajanja i skladištenja
U smislu roka trajanja i skladištenja, obje vrste juhe su slične. Ako ih napravite kod kuće, možete ih pohraniti u hladnjak oko 3 - 4 dana. Također ih možete zamrznuti za dulje pohranu, što njihov rok trajanja može produžiti do 3 - 6 mjeseci.
Međutim, kada je riječ o komercijalno dostupnim proizvodima, rok trajanja može varirati ovisno o obradi i pakiranju. Neki proizvodi od kostiju od gljiva, poputKoncentrirana zaliha gljiva, dizajnirani su tako da imaju duži rok trajanja, pogotovo ako su u zapečaćenom, koncentriranom obliku.
6. Trošak
Trošak redovite koštane juhe i kostiju od gljiva može se razlikovati. Redovna koštana juha može biti relativno jeftina, pogotovo ako ga napravite kod kuće koristeći ostatke kostiju. Međutim, ako ga komercijalno kupite, cijena može varirati ovisno o marki i kvaliteti korištenih kostiju.
Kosti od gljiva možda je malo skuplje. To je zato što gljive mogu biti skuplje od korištenja kostiju, pogotovo ako koristite visoke kvalitete, specijalne gljive. Ali po mom mišljenju, dodani okus i prehrambene koristi vrijede dodatnih troškova.
Zašto odabrati našu kostiju od gljiva?
Kao dobavljač kostiju od gljiva, mogu vam reći da je naš proizvod vrh - zarez. Koristimo samo najkvalitetnije kosti i gljive u našem juhu. Naš postupak osigurava da izvadimo svu dobrotu i iz kostiju i gljiva, što rezultira bogatom, aromatičnom i hranjivom juhom.
Bez obzira jeste li kućni kuhar koji želi dodati dodatni okus u svoje obroke ili profesionalnog kuhara u restoranu, naša kost od gljiva može odvesti vaše jelo na sljedeću razinu. A ako vas zanima uključivanje više hranjivih sastojaka u svoju prehranu, naša je juha odličan način za to.
Ako ste zainteresirani za kupnju našeg juha od gljiva za vaš dom ili posao, volio bih razgovarati s vama. Nudimo različite mogućnosti pakiranja kako bi odgovarale vašim potrebama. Bilo da vam treba mala količina za osobnu upotrebu ili veliku količinu za komercijalnu kuhinju, pokrili smo vas. Samo se obratite nama i možemo razgovarati o detaljima vaše narudžbe.
Reference
- "Kompletni vodič za kostiju" Sarah Ballantyne, doktorat
- "Gljive: Globalna povijest" Andrew W. Taylor
